120-130第8页_从摆摊开始建美食城_川颂

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新店扩张，人手难免不足，所以林窈又招了一批新的学徒。

“把备好的芦苇秆拿来。”林窈头也不抬地吩咐道。

学徒连忙递上提前削好的芦苇秆，她接过将两端叉形对准鸭胸脯的三岔骨，轻轻一推便将“鸭撑”固定好，原本略显扁平的鸭脯瞬间隆起②。

“这样灌汤后烧煮，鸭子的体形才不会扁缩，卖相才好。”她随口解释，又提着鸭子用清水里外冲洗三遍，确保毫无杂质。

接下来是关键的挂皮步骤。

林窈用烧钩稳稳钩住鸭的顶颈，将鸭子在开水中快速一滚便立即提起，鸭皮的毛孔瞬间紧缩。

她取来蜂蜜，按比例兑入清水稀释，指尖蘸着蜜水细细擦拭鸭身每一处，连翅膀下的缝隙都没放过，随后将鸭子挂在通风处晾干，蜜水在鸭身形成一层晶莹的薄膜③。

烤炉早已烧热，烟火气散去后，为了让鸭肉外烧内煮、外焦里嫩，林窈先在鸭后门处塞入一节四厘米长的芦苇作堵塞，再将调好盐、味精的上汤从体侧刀口灌入，直至八成满。

她将鸭子从上炉口挂好，盖紧炉火口和上盖，和学徒一起盯着火候。

烧制过程中，林窈不时透过炉口观察鸭身颜色，根据火色调整鸭子的悬挂位置，确保受热均匀。

一刻钟后，烧鸭出炉，学徒连忙上前帮忙。

刚取出的烧鸭通体呈鲜亮的枣红色，表皮油光锃亮，轻轻一碰便发出酥脆的声响。

林窈拔掉鸭塞，接住流出来的鲜浓汤汁，随后将鸭子竖剖两半，切成一厘米宽的长方块，按鸭的原形摆入铺着荷叶的盘中，香气四溢。

勾人的味道流窜到了一楼，不少食客吃了一圈，已经吃了个半饱，突然闻到这奇特的香味，忍不住就问附近的店员，这是什么味道？

被叫住问话的是柳敏的小弟，柳正。

今日阿姐第一日出摊，柳正觉得有趣，也来搭把手，他年纪不大，却很是机灵，小胸脯一挺，声音清脆地说：“那是掌柜的在做新菜呢！这菜啊，保准你们见都没见过，只咱们百味楼独一份的招牌菜！”

食客看他人小鬼大的模样，觉得有趣，起了都弄的心思，“你吃过？别不是诓我的？”

小孩也不生气，学着大人的模样叹了口气，“这钱赚了也不是我家的，我何苦骗您？客官要是不信，午时且到二楼点上一份烧鸭，届时一边吃烧鸭，一边听书，岂不美哉～”说罢，还陶醉地摇头晃脑。

柳正倒没有说谎，开业前林窈一直在琢磨做烧鸭的温度，不同于后世可以精准控温，现在用的烤炉只能凭感觉做。

是以，开业前众人吃了不少的烧鸭，从一开始的惊艳，吃到最后麻木。

当林窈终于做出符合她要求的烧鸭时，众人尝过后，皆是连连赞叹。

食客的关注点却是从烧鸭偏到了另外一边，“二楼可以听书？”

柳正点了点头，胖嘟嘟的脸上满是期待，“魏先生说的故事可好听了！”他只昨日听了一半，今日正抓心挠肝想把剩下的一半也听完。

这人问的时候，周围的食客也在竖起耳朵听，一听二楼不仅能吃饭，还有听书，登时也被挑起了兴趣。

到了中午饭点，二楼果然来了不少客人。

早上那位食客也来了，一坐下就点了垂涎了一上午的烧鸭。

早上追问柳正的食客是临安府绸缎庄的卢掌柜，一进门就找了个靠近说书先生的好位置，刚坐下就扬声喊：“跑堂的！把你们掌柜的新做的烧鸭给我上一份！”

应声过来的是新来的张铁柱：“客官好眼光！咱们这烧鸭是林掌柜新做的招牌菜，不过这鸭子分量足，一只四百文。您要是就一位，点半只也成，二百二十文，刚好够吃！”

烧鸭制作困难，林窈不打算走平价路线，因而定价不低，她叮嘱跑堂要把烧鸭的价格和客人说清楚，以免有的人结账的时候赖他们价高又不告知。

李掌柜往椅背上一靠，摆了摆手大气道：“四百文算什么！给我上一整只，再配两碟小菜一壶好茶！”

周围几桌刚坐下的客人听见这话，也有心动的，但四百文一只鸭子与他们而言有点贵了，打算看看着人吃了之后评价如何，再做打算。

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