精灵中文网>我靠种田当上校长 > 17、黎家与腐乳（第4页）
17、黎家与腐乳（第4页）
拿起一块豆腐坯，程颂边顺毛边给黎仁诚解释。
“将白毛搓倒，贴着豆腐捋顺，再放入陶罐中即可。这腐乳制作，使其发酵长毛是第一步，第二步就是放入罐中用盐腌制。”
“小弟也是第一次做，发酵这步最易腐败，只有发出白毛或浅黄色毛才可用，绿毛黑毛均要舍弃，幸好这批菌毛发得都算合适。”
几个笸箩都发成了白毛，程颂对自己的手艺很是满意。
豆腐比黄豆更易发酵失败。网络上教的大多要放曲种或菌种，程颂手里没有。
如果有曲种，豆腐坯两三天就能发酵完成。
没有曲种，借助空气中的毛霉菌也可以发酵，只是需要的时间略长，温度也不易控制。这次长好白毛就用了近十天，夏日温度高了能快些，应该五天左右就够了。
发酵好的豆腐还需用盐腌制几天，当初看阿姨制作的时候，程颂也刷了几个短视频。讲得都是发酵出白毛后用调料水腌制就可以了，但阿姨坚持用她不知从何处学来的老法子，先用盐腌制五六天再灌调料水封坛二次发酵。
程颂和舅父特意要的大块豆腐，十块豆腐切了差不多六百个小块，一层带毛豆腐一层盐，用盐量差不多就是一百个小豆腐块一斤盐。
大琞盐价不低，一斤细盐七十文，与十斤细粮同价。黎仁诚与画砚都随着程颂一起捋毛摆豆腐，看六斤细盐用下去，难免生出几分心疼。
“少爷说这腌好的豆腐叫酱腐乳，那除了这几斤细盐，是不是还要费酱？”
画砚仰起小脸，眉心蹙成了一团。
“对。”
吁……
一块豆腐三文钱，就算周大伯给切了大块，加起来也就值三四十文。
焖了十天长了堆毛，再腌制居然就要四百二十文盐钱！后面竟然还要费酱！谁见过这么奢侈的毛！
程颂被他憋屈的小表情逗得直乐，忍不住接着下刀：
“不止盐和酱，这些豆腐还须用差不多十斤黄酒，炖肉的香料也要用一些。”
画砚！！！！！
“用如此多的银钱伺候这豆腐毛？少爷这是为甚啊？”
“不是豆腐毛，是霉豆腐。能为甚，自是为了吃，这酱腐乳用处大得很。”
六百块豆腐坯捋起来也是枯燥，逗逗孩子取乐当放松了，程颂又拿起一块吓唬画砚。
“若不舍下料，还有个青方，二次发酵时不用酒也不用酱，只需用此次腌制豆腐的盐卤水，再去舅父家取些黄浆水兑进去，调料加不加都看个人口味。”
“那少爷为何不用青方，酱和酒价都不低呢。”
“因为青方腌出的不叫酱腐乳。”
“那叫甚？”
“臭腐乳。”
“少爷！！都长毛了再等等不就臭了，还费甚的料啊？？！！”
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