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13、酱油（第2页）
“就在这里做，不能误了春耕。两头跑着也折腾，今日刘实送了辆推车过来，做好了豆腐青山青河每日推去县里卖。”
“对了，程颂啊，你这石磨能不能再让舅母用几天？小磨比村里的大石磨用着省力气，回头我们也去打一台。”
卫氏笑着和程颂商量。
“哪里用借，吃完饭表哥将那石磨搬走就是。我打石磨也就是想磨豆浆。舅父舅母要做豆腐，哪日馋了我就过去舀些豆浆喝。”
程颂答应得痛快，直接将石磨送给了周家。
外祖家生意艰难却从未向程家漏过口风，以致母亲去世前都不知娘家已经败落了，手里的钱财都留给了他。现在他有机会能帮一把舅父，自当竭尽全力。一台石磨而已，哪有什么舍不得。
“好好，哪日你想喝豆浆吃豆腐就过来取。”
卫氏高兴道。
几百文算不得大钱，但程颂教了豆腐做法，又白给了石磨，周家人自然领情欣慰。
“对了，那笸箩里的黄豆都发霉变绿了，你看看是不是能做酱油了？要能行，不如今日就腌上？”
卫氏突然想起了那几大笸箩黄豆，回忆了程颂说过的步骤问道：
“发好了是不是就该放盐水了？”
“是，发好了就得腌。”
听舅母说黄豆发霉了，程颂起身去了放笸箩的空屋。
黄绿色的曲霉生得均匀，应是能用了。程颂招呼两个表哥帮忙把豆子倒进洗好的陶缸，分次加水搅拌至豆子吸饱水分，再捞出来放回笸箩里二次发酵。
放笸箩的木架已经做好了。二次发酵需要的温度高些，木架都被抬到了空屋的火炕上，把火炕温度烧得比平日高一些，只需一宿就能发酵完成。
接下来的酿制步骤简单，周家马上开始做豆腐卖豆腐了，程颂不想再麻烦舅父舅母，说后面的操作自己就能顾得过来。
次日一早，黎仁诚帮着将二次发酵好的豆子倒入陶缸。程颂又取了三十斤细盐四十斤清水，搅成盐水倒进去拌匀，又在缸口洒了层盐，之后就可以上盖抹泥封缸了。
讲究些的做法应是一层豆子一层盐再撒些水，能腌得更均匀些。程颂的做法只是粗糙些，对成品的影响并不大。
“好了，这缸要等到，嗯，差不多六月再开，近日就不必管它了。”
封缸完活儿，程颂舒了口气。
“六月才能吃到酱油啊……”
画砚垂着脑袋站在酱缸旁，拉着长音念叨。他最近对程颂的手艺有了全新认识，少爷做什么他都特别期待，怎这酱油还要等四个月啊！
“六月都未必，开缸出油后还要加糖熬煮再曝晒，七月能吃上就算快的。”
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