90-100第20页_在年代文里卖美食_柏林雨声

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应望垂眼，“手都是冰凉的。”

魏云舒嗯了声，“一会儿就热了。”

这么说着, 到底还是围到了炉子边，炉子里的火持续发散，身上的冷意渐渐褪去。

应望里面穿着厚实的睡衣, 外面还套了一件羽绒外套, 脚上穿了厚袜子、套了厚棉鞋，暖烘烘的根本不冷。

他屁股都没挨沙发, 给魏云舒倒了杯热水就去看他买回来的菜，发现东西还挺丰富，猪肉、鲜鱼、蔬菜、豆制品和水果样样都有，够下一顿火锅了。

应望把东西拿出来摆桌子上, 嘴里问：“云舒，你又想吃火锅了？”

“想吃包浆豆腐。”魏云舒咽下嘴里的热水, 说：“我看到有包浆豆腐卖，听说做的还挺不错，就买了点回来。”

“诶，包浆豆腐？”

应望刚刚没仔细看，还以为就是普通的豆制品，没想到竟然有包浆豆腐，立刻去重新拿。

仔细一看，果然是。

应望惊喜，“在哪儿买的，之前都没看到啊。”

“就在东边的菜市场，好像是新来的。”魏云舒说：“之前我去买菜的时候也没看到他的摊位，今早刚发现的。”

应望笑着说：“那一会儿我调个料汁，然后做了吃。”

魏云舒声音含笑，“好啊。”

包浆豆腐可以用锅煎，然后倒下料汁盖上盖焖一会儿，边吃边煎最舒服。

既然这就占了一个锅，那别的菜干脆也一锅下，应望决定把鱼片了，然后做一个鱼肉火锅。鲜肉就打成肉丸子，再把别的菜清洗干净，到时候边吃变下。

说干就干。

包浆豆腐不急，鲜鱼去粘液洗干净片下鱼片，加料腌制；鱼头鱼骨等炒香加水熬汤，因为之后还要下一些其它东西一块煮，防止有鱼刺不方便，所以在汤熬的差不多时要过滤一遍，这样汤里就只剩下浓白干净的鱼汤，也不怕吃的不小心鱼刺卡嗓子。

鲜美的鱼汤在锅里翻滚，先端到桌上去煮着，清洗其它菜的事情交给魏云舒，应望自己则重新拿了锅去煎包浆豆腐。

炉子里的火不算很大，这样的火力煎豆腐最合适，不会特别大煎糊了，也不怕没火力半晌煎不好。

料汁是加了盐、味精、酱油、五香粉、自制豆瓣酱、自制蚝油、鲜红椒圈、蒜蓉、葱花等东西调制的，当豆腐煎的差不多时就把料汁浇淋上去，然后盖上锅盖再焖煮。等重新揭开锅盖，浓郁的香气铺鼻而来，这时再撒上白芝麻和芫荽碎，锅盖盖上几秒让热气焖一焖，整锅包浆豆腐就熟了。

入口，调料的味道已经完全融入进了豆腐里，焦香和料香混为一体，牙齿一咬皮就破开，里面的浆又嫩又滑，冒着浓烈的热气，细腻的轻轻一抿就融到了嘴里，好吃极了。

就连上面的料汁都很美味，在米饭上放一下就沾染了味道，连那口米饭都变得很香。

“不错啊，这包浆豆腐做的好。”应望眼睛一亮，开始夸。

魏云舒赞同，“是不错。”

他们说的不错不是指味道调料好，而是说这包浆豆腐做的好，能做出这种外皮严实蓬松、内里软嫩细腻的包浆豆腐，那还是需要一点能耐的。

显然，这位刚到这边来摆摊的人做到了。

包浆豆腐很香，鱼肉火锅也不错，汤已经炖的泛白，腌制好的鱼片下进翻滚的汤里，没多久就重新冒了泡，鱼片变白之后也熟了。

鱼汤熬的比较清淡，所以又用盐、酱油、少许味精和糖、蒜蓉、葱花、辣椒碎、芫荽碎等东西泼油调了一个蘸料，这个时候用筷子夹着鱼片沾一下蘸料，那味道就很丰富了。当然，不沾蘸料也很好吃，才杀了没多久的活鱼，加上天气冷易保鲜，鱼肉本身就够鲜美，滋味也很足。

在应望看来，白菜煮清汤那是最好的搭配，鱼汤本身很鲜，嫩白菜在锅里滚一圈就能入口，吃起来清甜又鲜美。

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