120-130第12页_从摆摊开始建美食城_川颂

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他快步走到柜台前，对着伙计朗声道：“先给我留五罐秃黄油，另外，再来一碗拌饭、一碗拌面！”

拌面和拌饭制作极为简单，不消片刻就将餐食端了上来。

白瓷碗里，金黄的秃黄油均匀裹着粒粒分明的米饭，旁边的拌面则撒着翠绿葱花，蟹香混着米面香直往鼻尖钻。

卢掌柜拿起筷子，先扒了一大口拌饭，醇厚的蟹香在舌尖炸开，比昨日在家抢着吃时更添了几分滋味。

秃黄油拌面也极为出彩。筋道的面条上铺着一勺金黄的秃黄油，撒上少许翠绿葱花，热气一蒸腾，实在是动人心魄。

伙计手脚麻利地煮好阳春面，沥干后盛入温过的瓷碗，舀一勺秃黄油铺在面上，再用长筷快速翻拌。

金黄的膏脂裹着每一根面条，原本素净的面条瞬间变得油润鲜亮。

卢掌柜挑起一筷子送入口中，咀嚼两下便眼睛发亮：“妙啊！面条的筋道裹着蟹黄的鲜厚，没有半点腥味，比我在家用蟹肉拌的香多了！”

许是店里火候把控得精妙，又或是吃独食的畅快解了馋，卢掌柜竟觉得这顿吃得鲜爽更甚。

他吃得畅快，连带着拌面也没剩几口，擦了擦嘴才满意地让伙计将五罐秃黄油打包。

这般火热的势头持续了两个月，随着天气转凉，市面上已经寻不到螃蟹的身影，秃黄油便顺势下架。

螃蟹虽下市，林窈却没闲着。

天气日渐转冷，马上又到了吃羊肉的季节。

一日，林窈盯着后厨刚采购来的新鲜羊肉，很快又有了新主意。

要说什么和羊肉涮锅最配，那必然是芝麻酱！

芝麻酱醇厚香浓，无论是拌凉菜、蘸羊肉，还是拌面调味都极为适配，正好能接替秃黄油成为百味城的秋冬招牌酱料。

制作芝麻酱，原料是重中之重。

林窈买了一批成熟度极佳的白芝麻，颗粒饱满均匀，无半点霉烂变质。

她先将芝麻倒入清水中浸泡十分钟，水面上漂浮的秕粒、空皮和杂质被尽数捞出，余下的饱满芝麻再用清水淘洗三遍，直至水质清亮，随后捞起沥干，摊在竹匾上晾晒至完全干燥。

烘炒是决定芝麻酱香味的关键步骤。

林窈把晾干的芝麻倒入一口大铁锅，全程保持小火，用定制的长柄木铲不停翻搅。

芝麻翻炒时沙沙作响，香气慢慢溢出。

超糊的芝麻味道发苦，她不敢有丝毫分心，手臂不停翻动，确保芝麻受热受热。

芝麻炒至颜色呈浅黄色，林窈抓一把在手心里轻轻一捏便碎，再尝一粒，满口焦香醇厚，便立即熄灭柴火。

炒好的芝麻需马上盛出，摊在干净的竹匾上快速冷却，防止余热积聚导致窝锅变糊。

待芝麻彻底凉透，便送入可以开始磨制。

林窈将芝麻倒入石磨顶部的孔中，便轻拍毛驴，让它带动石磨动起来。

随着石磨缓缓转动，细腻的芝麻酱从磨盘缝隙中缓缓渗出，色泽呈鲜亮的棕黄色，浓郁的芝麻香让林窈忍不住用力呼吸香气。

林窈站在一旁大口大口地呼吸着空气中芝麻酱的香气，看着学徒们把芝麻酱小心舀入瓶中，心情愉悦。

天知道她有多爱吃芝麻酱，有了芝麻酱，就可以做麻辣烫、麻辣拌、凉皮、乾隆白菜……

光是想想就让人口舌生津。

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